PELÁGICOS
La sardina es una especie de pescado pequeña y plateada que se encuentra en el Atlántico y el Mediterráneo. Se caracteriza por su comportamiento gregario y su carne jugosa y sabrosa. Es una fuente nutricionalmente rica y versátil en la cocina, y se pesca utilizando diferentes artes en diversas zonas. Ya sea fresca o enlatada, la sardina es un ingrediente apreciado y sabroso en una variedad de platos y preparaciones culinarias.
La bacaladilla se encuentra principalmente en el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, posee un cuerpo delgado y alargado de color plateado, es capturada en grandes cantidades mediante artes de pesca como redes de arrastre, redes de cerco y palangres. La carne de la bacaladilla es blanca, tierna y de sabor suave. Su textura delicada la hace ideal para diversas formas de cocción, como asar, freír, hornear o utilizar en sopas y guisos
La caballa es una especie de pescado de aguas frías y templadas del Atlántico. Se caracteriza por su cuerpo fusiforme, su agilidad y su carne sabrosa. Es apreciada por sus propiedades nutricionales, especialmente su contenido de ácidos grasos omega-3, y se pesca utilizando diversas artes en diferentes zonas. La caballa ofrece múltiples opciones de preparación culinaria y es un ingrediente versátil que se puede disfrutar en una variedad de platos deliciosos y saludables.
La pota es una especie de cefalópodo que habita en aguas profundas y templadas de los océanos Atlántico y Pacífico. Su cuerpo alargado y musculoso, junto con su característico manto en forma de aleta, le permite moverse con agilidad en el agua. La pesca utiliza artes de pesca como redes de arrastre y poteras. La carne es tierna y de sabor suave y se utiliza en platos como calamares a la romana, arroces y guisos de mariscos.
El boquerón, cuyo nombre científico es Engraulis encrasicolus, es un pequeño pez pelágico de cuerpo alargado, plateado y comprimido lateralmente, que rara vez supera los 20 cm de longitud. Se encuentra principalmente en el mar Mediterráneo, el mar Negro y las costas orientales del océano Atlántico, desde Noruega hasta Sudáfrica. Su pesca es especialmente importante en países como España, Italia y Turquía, y se realiza mayoritariamente mediante artes de cerco con luz, una técnica que aprovecha su comportamiento gregario y fototáctico (atracción por la luz). Una curiosidad de esta especie es su capacidad de formar enormes bancos que pueden verse desde el aire, un mecanismo de defensa frente a los depredadores. Entre sus parientes cercanos destacan la anchoa americana (Engraulis mordax) y otros peces pequeños como la sardina (Sardina pilchardus), con los que a menudo se confunden. Desde el punto de vista organoléptico, el boquerón tiene una carne blanca, delicada y sabrosa, con un alto contenido en ácidos grasos omega-3. Se puede disfrutar de múltiples formas, siendo las más populares en vinagre (boquerones en vinagre), fritos enteros o rebozados, e incluso marinados o en conserva como anchoas, dependiendo del tratamiento posterior. Su versatilidad y sabor lo convierten en un ingrediente fundamental de la dieta mediterránea.