La salsa romana garum es una antigua y distintiva salsa utilizada en la cocina romana durante el apogeo del Imperio Romano. Esta salsa, elaborada a base de pescado fermentado, era un condimento ampliamente apreciado por los romanos, quienes la consideraban esencial para realzar el sabor de sus platos.

El garum se producía mediante la fermentación de diferentes tipos de pescado, como las sardinas, las anchoas o el atún, junto con sal y otros ingredientes. Durante el proceso de fermentación, que podía durar varios meses, las enzimas y bacterias presentes en el pescado descomponían los tejidos y liberaban sustancias que conferían a la salsa su sabor característico.

El resultado era una salsa líquida y salada, de color ámbar oscuro, con un aroma intenso y un sabor umami. Los romanos utilizaban el garum en una amplia variedad de platos, desde sopas y salsas hasta carnes y pescados, para realzar su sabor y añadir un toque de profundidad y complejidad.

El garum era muy valorado en la antigua Roma y se producía en diferentes calidades, desde las versiones más sencillas y económicas hasta las más refinadas y costosas. Su popularidad fue tal que se exportaba ampliamente a través del Imperio Romano, convirtiéndose en un importante producto comercial.

Aunque la salsa romana garum ha caído en desuso con el paso del tiempo, su legado culinario sigue vivo en algunas preparaciones contemporáneas, como el "colatura di alici" en la región de Campania, en Italia, que se elabora de manera similar al garum romano.

La salsa romana garum representa un fascinante ejemplo de la antigua tradición culinaria romana y su influencia en la gastronomía posterior. Su importancia en la cocina romana, su sabor distintivo y su uso versátil la convierten en un elemento digno de explorar para aquellos interesados en la historia y la evolución de la gastronomía.